“品质为王”时代，零售店需有“三大法宝”

在消费升级的浪潮下，零售行业正经历一场深刻的变革。叶国富在此前的全球供应商大会上强调：“未来零售行业就是两大趋势，品质零售和兴趣消费。品质零售最核心的就是产品。只有好产品才有好品牌，只有好产品才有好渠道，只有好产品才有好业绩。”

零售行业正在进入“品质为王”的时代，而品质又不仅仅指的是产品，还有服务。也就是说，在这个时代，零售终端应通过大单品、服务力与社区化，即聚焦大单品、提升服务力、深化社区化运营，已成为行业突围的关键策略。

一、筑品质基石，聚焦“超级大单品”， 产品从“多而杂”到“少而精”

1、永辉的大单品战略：

叶国富还提出，永辉要走品质零售，要成为满足中国主流家庭的国民超市，第一件事要做供应链变革，要与核心供应商共筑品质基石。这一改革在郑州龙湖锦艺城店率先落地，8243个低效SKU被淘汰，13936个新商品进驻，其中90%为胖东来DL系列爆品。调改后，该店首月销售额突破5600万元，利润超200万元，员工收入提升30%。

供应链精简的另一目标是聚焦“超级大单品”。叶国富提出三年内与供应商共同打造100个亿元级单品，对标茅台、可口可乐的“单品神话”。据透露，接下来，叶国富将亲自筛选永辉超市首批200家核心供应商，并与供应商董事长建立年度对话机制。

永辉有计划将自有品牌占比从当前的5%-15%提升至40%。目前“永辉农场”系列生鲜已实现48小时从田间到货架，正逐步减少对传统经销差价的依赖。

供应链改革只是手段，以胖东来模式为标杆的品质零售才是永辉的战略终点。调改后的永辉也确实实现了零售额高增长和利润回升。今年1月份，作为全国调改旗舰店的福州奥体店重新开业，和胖东来SKU重复率达65%以上，自有品牌销售占比10%。

而从调改细节来看。首先是商品端的进化，从“大而全”到“少而精”。数据显示，2024年永辉SKU数量高达3.5万，但动销率不足60%，大量长尾商品沦为“货架僵尸”。而调改后的郑州信万广场店，通过精简SKU至1.1万、聚焦高频刚需品，实现日均销售额大涨，验证了“少而精”策略的有效性。

2、同样体现“大单品”为王的还有山姆店

截至2025年初，山姆全国门店已达54家，年底预计突破60家。山姆的“店仓云一体化”模式，不仅是山姆对即时零售的答案，更是其高坪效、高复购、高客单价的根基。2024年，山姆中国线上销售占比超过50%，前置仓贡献交易额超400亿元，客单价稳定在200元以上，甚至已经成为行业学习模板。

但光有系统、模式、资本还不够，山姆真正扎根中国的密码，还是商品本身。

首先，商品力，是“少而精”的极致主义。

山姆目前SKU约4000个，是传统大卖场的1/5，但正是这种极致精选带来了“优中选优”的商品体验。更重要的是，其自有品牌Member’s Mark，覆盖食品、日用品、母婴、健康等多个核心品类。

以嘉兴店为例，30%以上的自有品牌Member’s Mark成为最大亮点：酸奶芝士蛋糕、牛肉卷、植物玩偶、复古乐高相机……这些商品不仅频繁出现在小红书笔记和朋友圈“晒图”中，也精准击中了城市中产的“生活美学感”。

山姆不打价格战，也不会像折扣店那样“天天低价”。它更强调的是“质价比”——让顾客感到，“同样品质，山姆更划算”。但当竞争对手步步紧逼时，山姆也并非无动于衷。面对盒马“移山价”，山姆主动下调了30多个高频SKU的长期售价，累计让利近9亿元，覆盖牛肉卷、烘焙、三文鱼等品类。

可以说，山姆始终在价格和品质之间找到那个最敏感的平衡点，用“聪明的便宜”打动消费者。

二、服务力升级：从“交易场”到“生活中心”

品质零售不仅关乎商品，更在于服务体验。在这个节奏越来越快的消费时代，消费者越来越重视消费场所的便捷性、专业性和情感连接。

1. 永辉的“社区化”转型

门店小型化：从万平米大卖场压缩至2000-3000㎡社区店，SKU从3万+减至8000个，更贴近家庭需求。

场景重塑：改造后的绿标店不再是“仓储迷宫”，而是“社区生活中心”，增加熟食区、亲子互动区等。

供应链提速：“永辉农场”生鲜实现48小时从田间到货架，减少中间环节，保证新鲜度。

2. 山姆的“店仓云一体化”

线上销售占比超50%，前置仓贡献400亿元年销售额，满足即时配送需求。

会员专属服务：如免费试吃、健康检测等，增强粘性。

另外，胖东来的“服务神话”也影响了越来越多的零售终端，例如，永辉就以胖东来为标杆，学习了其“无条件退换货”“员工高幸福感”等理念，也算间接提升了商超的服务力。

三、社区化：零售的终极战场

社区化其实是服务力的一种延伸。未来的零售不仅是“卖货”，更是构建了一种新的生活方式。当“菜市场美学”遇上社区温度，一个零售店就可以被打造成“家门口的品质生活站”。

例如，永辉将主力店型从万平米大卖场压缩至2000-3000㎡的社区店，杂七杂八的产品在减少，社区互动式服务在增加，如今，走进改造后的永辉绿标店，你会发现，这个曾经的“仓储式迷宫”已蜕变为3000平米的社区生活中心。

山姆也越来越像一个休闲场所。它的每个热销品背后都有精细调研和小红书种草在撑腰。同时，线下餐吧、视光中心、听力服务等体验场景，也强化了其“品质生活平台”而非单纯卖场的品牌定位。换句话说，除商品之外，山姆还懂得“卖生活方式”。嘉兴新店的“餐吧”区，日式鲍鱼烧鸟卷、安格斯双层牛堡、老北京烤鸭披萨等爆款，常常一上架即售罄；在很多人眼中，山姆不是一个买菜的地方，而是一个给足“周末的仪式感”的休闲场所。

结语：

从永辉的改革发展到山姆的加速扩张，我们可以看到零售行业发展的几个趋势：

商品端：聚焦大单品，提升自有品牌的占比。

服务端：强化社区属性，优化供应链效率。

体验端：从“价格战”转向“质价比”，用品质赢得长期用户。

总体来说，所谓的“品质零售”战略，其实本质还是回归零售的本质——用好产品、好服务、好体验赢得消费者。无论是永辉的供应链改革、山姆的极致精选，还是胖东来的服务标杆，都证明了一点：在品质为王的时代，只有真正以用户为中心的企业，才能持续增长。未来，零售业的竞争不再是规模与低价，而是“谁更懂消费者”。大单品、服务力与社区化，正是这场变革的核心密码。